Soms sta ik versteld van mezelf. Ik ben weer aan de thee. Weg met de sinaslight.
Thee. Getrokken van munt, citroenmelisse, met een scheutje citroensap en een tikkeltje suiker.
Dan in een flesje en gaat het bovenin de koelkast waar zich dunne schotsjes ijs op de thee gaan vormen. Lekker!
De kruiden komen uit de achtertuin. Op de eerste foto staat de munt; op de tweede citroenmelisse.
Truffels gevonden in Den Helder!!!
Heldere aspergesoep
Alweer asperges, het is er de tijd voor. Wat ik steeds weer merkwaardig vind zijn de prijsverschillen bij de groenteboeren en de winkels. De één heeft hele dunnetjes voor een dure prijs, de ander hele dikke voor een lage prijs. In een supermarkt (Vomar) hadden ze een voor ons perfecte maat en nog goedkoop ook. Uiteraard doe ik altijd de versheidstest, ze moeten ‘knisperen’ als je ze tegen elkaar wrijft. En dat deden ze. Trouwens, je zag meteen dat ze vers waren.
De schillen de kontjes werden weer apart gehouden voor een soepje, ditmaal een heldere. Voor de broodnodige variatie. Om het een extra voorjaarstint aan te geven gingen er veel tuinkruiden in. Ik ben dol op al dat jong, groen spul en het groeit weelderig op de tuin.
1 liter aspergebouillon—2 kippenbouillonblokjes—4 jonge worteltjes, in plakjes—1 stengel bleekselderij, in plajes—1 preiwit, fijn gesneden—1 tak lavas—2 plakjes aspergeham, in stukjes—-witte peper—1 handje peterselie, fijn gesneden—een handje kervel, fijngesneden—4 stengels lenteui, in stukjes.
1. Kook de schillen en kontjes in het kookvocht van de asperges en laat het eventueel een nachtje staan.
2. Zeef de bouillon en snijdt de kontjes in stukjes. Hou die stukjes asperge even apart.
3. Breng het vocht aan de kook en voeg de kippenbouillonblokjes toe.
4. Voeg de groente en de lavas toe en laat het een kwartiertje garen tot het beetgaar is.
5. Voeg dat de aspergekontjes, de plakjes ham en de tuinkruiden toe.
6. Maak op smaak met wat witte peper uit de molen.
Een gegrild kippetje
Zomaar een kippetje, een kippetje van dertien in een dozijn. Ik koop altijd kleine kippejes van 800 gram op de markt. Zeer waarschijnlijk, of ik weet het wel zeker, is ze niet duurzaam grootgebracht. Het gratis zakje kipkruiden sla ik altijd vriendelijk maar beleefd af; dat doen we zelf wel. De slogan ‘Kip, het meest veelzijdigste stukje vlees,’ is bij ons zeker van toepassing, we houden van variatie. Maar er is één bereiding die af en toe weer terug komt; dat is de gegrilde kip.
Twee tenen knoflook in haar buikje, een halve citroen en wat peterselieblaadjes. Onder het velletje hier en daar ook wat peterselie en van buiten wat zout en peper en paprikapoeder. Dan een klein uurtje in de oven grillen.
asperge/afvalsoep
Het is weer druk in mijn soepkeukentje want het is weer aspergetijd. De meeste van mijn soepjes bestaat uit restanten van groentes die in de koelkast wat weg liggen te kwijnen. Wat overgebleven worteltjes, een kwart bloemkooltje, een vergeten preitje, selderijstengels die al een tikkeltje slap zijn geworden, van die dingen.
In principe gebeurt dit ook met asperges. Je haalt ze in huis, ze worden geschild en klaargemaakt. Maar die schillen worden niet weggegooid, net als de kontjes van asperges. Dat maakt het eigenlijk tot een afvalsoepje.
Bewaar de schillen en kontjes van de asperges in het kookvocht waar de asperges in zijn gekookt. Zet het een nachtje weg zodat het vocht een intense asperge smaak krijgt.
De rest van de ingrediënten:
2 kruidenbouillonblokjes—een paar eetlepels bloem—boter—gerookte kipfilet—nootmuskaat—peterselie/bieslook/groen van lenteui.
1. Zeef de aspergebouillon en houdt het vocht apart..
2. Breng het aan de kook en laat het zachtjes pruttelen. Niet al te lang want dan komt er een wat bittere smaak aan.
3. Voeg de bouillonblokjes aan de bouillon toe.
4. Vis ondertussen de kontjes uit het schilafval en snijdt ze in kleine stukjes.
5. Laat de boter smelten in een soeppan met dikke bodem. Voeg de bloem toe en maak er een mooi papje van. De hoeveelheid bloem en boter is afhankelijk van de hoeveelheid bouillon.
6. Voeg beetje bij beetje het vocht oe en roer tot er een gebonden geheel ontstaat. Je kunt zelf de dikte bepalen.
7. Warm de gerookte kipfilet op in de magnetron en snijd het in stukjes.
8. Voeg de stukjes kip, de asperge kontjes aan de soep toe.
9. Maak het verder op smaak met een snuifje nootmuskaat en flink wat groene kruiden.
Je kunt de kipfilet uiteraard vervangen door iets anders zoals stukjes zalm of een handje garnalen of blokjes van een lekkere ham.
Gegrilde ananas met caramel.
In de loop der jaren ben ik steeds meer van fruit gaan houden. Eigenlijk komt het door de plaspil waardoor ik krampen in mijn benen kreeg. Die dagelijkse pil was niet goed voor het kalium/natrium gehalte. Nu zijn daar ook pillen voor maar die kunnen hartritmeproblemen veroorzaken. Een arts adviseerde citrusfruit en bananen en ook zelfonderzoek op internet wezen mij in die richting.
Ik begon met ‘s ochtends twee uitgeperste sinaasappels, in de middag een banaantje en na de avondmaaltijd nog een mandarijntje. Een verdomd, het hielp. De krampen werden minder en verdwenen zelfs op den duur. En ik vond het sapje en dat mandarijntje lekker. Die banaan is echter na een paar maanden verdwenen; die kwam me de neus uit en heb ik vervangen door ander fruit zoals kiwi, peer en ananas. Heerlijk allemaal.
De ananas. Ik kon mijn bek weer eens niet houden. Afgelopen Donderdag kocht ik in een supermarkt een mooie, al wat rijpe ananas voor maar 1 eurootje. Het was dan ook verleidelijk, er stond al een ananaskraampje bij de ingang van de winkel waar ik diverse stukjes van een schaal wegsnoepte.. Thuis zag ik dat de ananas al mooi rijp was en maakte hem toen schoon. In plakken gesneden en in een afgesloten schaaltje in de koelkast om er meermalen per dag een schijfje van te eten.
Vrijdag. Ik kom bij een andere supermarkt waar ze ook een standje hadden met fruit waaronder ananas. En net als Dinsdag vele stukjes ananas op een grote schaal met prikkertjes. 1.99 koste hij hier, de helft duurder als die ene supermarkt. Ja zeg, hallo.
“500 meter verderop kost dat ding 1 euro.” zei ik tegen de verkoper terwijl ik toch wel een paar stukjes van de schaal wilde proeven.
“Dat weet ik,” zei hij, “maar dan weet ik het goed gemaakt. Jij mag er eentje meenemen voor 1 euro.”
Daar stond ik dan met mijn grote bek want er stond nog driekwart ananas van donderdag in de koelkast en zoveel ananas eet ik nu ook weer niet en ook in een koelkast blijft het hooguit 5, 6, dagen goed. Maar ik liet me niet kennen en kocht de tweede ananas in twee dagen tijd.
Gelukkig bracht Kranenborg uitkomst die deze week in topchef nog een ananas masterclass gaf. Dat recept heb ik geheel gevolgd. Het enigste verschil is dat hij de binnensteel van de vrucht als spies gebruikte.
4 plakken schoongenaakte ananas—20 gram suiker—30 gram gezouten boter—een half stokje vanille, uitgeschraapt—6 korrels allspice, gevijzeld.
*Smelt de boter en voeg de suiker en vanillemerg toe. Laat de suiker oplossen.
*Braad hierin de plakken ananas om en om in 6 minuten.
*Voeg de laate 2 minuten wat gevijzelde allspice toe.
Caramel met gezouten boter.
30 gram suiker—30 gram glucose—35 gram gezouten boter—40 ml. Room—40 ml. melk.
.* Verwarm suiker en glucose en laat lichtbruin karameliseren (beslist niet roeren in de pan)
* Meng van het vuur af met de gezouten boter en laat helemaal smelten.
* Voeg melk en room toe en laat de harde suikerbal op het vuur al roerende oplossen.
*Let op dat het vocht warm is maar niet kookt.
*Giet de caramel in de steelgaten van de plakken ananas.
tomatenplantjes 3
Grotere potjes, langere stokjes en grotere klemmetjes. Ze doen het goed. Nog een weekje of twee en ze gaan de kas in.
Een lenteboterham.
Het jonge spul is er weer allemaal. Rucola, peterselie, bieslook, kervel, radijs en lenteui.
Een volkoren boterham, een plakje Parmaham. Daarop een laagje roomkaas en dat ruim bestrooid met al dat heerlijke voorjaarsgroen. Het pasta uitstekend bij dat wortelsoepje dat hieronder staat.
wortelsoep
Een hele kilo wortelen in de aanbieding bij een supermarkt voor nog geen 50 eurocent. Dat kost geen drol. Vorige week las ik dat ergens ten lande de uien gratis werden weggegeven. Zit je verdorie op je volkstuintje met bloed, zweet en tranen die producten zelf te kweken. Je gaat het gevecht aan met de uien en wortelvlieg. Vooral de wortel is een gevoelig product, voor je het weet boren de wormpjes zich in de wortel.
Met de wortels van de supermarkt is niets mis. Mooie jongens zijn het maar ze worden per kilo verkocht. Maar wat moeten wij met z’n tweeen met een kilo wortels? We hebben er maar een derde van opgegeten. Daarna nog twee wortels in het paassoepje van hieronder en toen lag er nog bijna 600 gram in de groentela.
Kortom; een zeer goedkoop maar wel een lekker soepje, boordevol vitamientjes.
Je kunt het vegetarisch houden maar omdat de soep wordt gemixt wordt het wel echt een slobbersoepje waardoor het voor mij dan weer wat saai wordt. Ik heb Thaise soepballetjes gemaakt waardoor er ook wat bite is.
Maak eerst de balletjes.
300 gram gehakt, h.o.h.—een klein scheutje vissaus—½ stengel citroengras, zeer fijn gehakt—2 sjalotjes, zeer fijn gehakt—wat geraspte gember—2 theel. paprikapoeder— paneermeel—peper—1 ei—een handje korianderblaadjes, fijn gehakt.
*Doe alle ingrediënten in een kom en meng en kneed alles goed samen.
*Maak er soepballetjes van.
*Kook ze 20 minuten in wat water met een kippenbouillonblokje.
Dan de soep.
Een klontje boter—600 gram wortels, in plakjes—2 uien, gesnipperd—1 stukje gember, geraspt—1 Spaanse peper, in stukjes—verse tijm, vastgebonden tot een bosje—2 groentebouillonblokjes—sap van 1 sinaasappel— zout—flink wat peterselie, fijngehakt—3 stengels lenteui, grof gesneden.
*Fruit de ui en gember zachtjes in een beetje boter.
*Snij de wortel in dunne plakjes en voeg toe.
*Voeg zoveel water toe tot de wortels helemaal onder staan.
*Voeg tijm, bouillontabletten, sinaasappelsap en eventueel wat zout toe.
*Breng het water aan de kook en laat de soep in 20 minuten heel zachtjes gaar worden
*Vis dan het bosje tijm eruit.
*Pureer de soep met een staafmixer.
*Voeg de gehaktballetjes toe en roer die door de soep.
*Bestrooi het op het laatst ruimhartig met peterselie en lenteui.
Een paassoepje?
Al vele jaren was het een persoonlijke traditie om met de paasdagen een gevulde kalkoenrollade te maken. Een kalkoenfilet op de platte kant bijna doorsnijden, daarop een vulling van ham en een goed gekruide omelet. Het is er dit jaar niet van gekomen; de traditie zit blijkbaar alleen in mijn hoofd. Toch hebben we deze paasdagen wel degelijk heerlijk gegeten, daar niet van. Maar de kalkoenfilet bleef in de koelkast liggen. Op de tweede paasdag heb ik er maar een soepje van gemaakt en het als een paassoep bestempeld. Inspiratie was ook de verse kruiden die we al in de achtertuin hebben. De lavas doet voor de derde jaar zijn best, de peterselie, kervel en tuinkers had ik in februari al op een slaapkamertje in een pot gezaaid.
Een kalkoensoepje? Een tuinkruidensoepje? Nee. Ik at er een boterham bij met daarop een dun plakje zalm en een dubbelgebakken ei. Toch maar een paassoepje.
1 kalkoenfilet van 300 gram—1 ui, in grove stukken—1 laurierblad—1 teen knoflook, gehakt—zout—1 spaans pepertje—1 stukje wortel—een takje lavas—wat takjes tijm—2 muntblaadjes
1 preiwit in ringetjes—2 worteltjes, in dunne plakjes—2 selderij stengels, in plakjes—gember—2 eetlepels kervel—1 eetlepel peterselie—sojasaus—2 stengels lenteui, beetje grof gesneden—een bosje tuinkers.
*Zet 1½ liter water op en breng het aan de kook.
*Voeg daar de kalkoen filet aan toe, samen met de ui, laurierblad, knoflook, het pepertje, wortel lavas tijm, de muntblaadjes en wat zout.
*Kook de kalkoenfilet langzaam tot het net aan gaar is.
*Haal het vlees uit de pan en zeef de bouillon.
*Breng de bouillon opnieuw zachtjes aan de kook en doe er de prei, worteltjes en selderijstengels bij. Rasp er wat gember over.
*Snijdt het kalkoenvlees in blokjes.
*Kook de groente in 15 minuten beetgaar.
*Doe de filetblokjes erbij, plus de kervel, peterselie en lenteui en laat een minuutje meetrekken.
*Breng de soep eventueel op smaak met een klein scheutje sojasaus en misschien een verkruimeld kippenbouillonblokje.
*Bestrooi het net voor het opdienen met een flinke hand tuinkers.
